experimento en el cual demuestre la afectación de la multiplicación de microorganismos en diferentes medios
Para esta actividad e utilizado
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1 yogur natural
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1 litro de leche entera
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15 gr. de azúcar
Además necesitas un recipiente de vidrio o de plástico.
Pasos para hacer el experimento en casa:
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Pon el litro de leche entera en un cazo o cazuela y calienta hasta que empiece a hervir.
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Cuando rompa a hervir la leche apaga el fuego y retira el cazo. Deja que se enfríe.
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Pon el litro de leche entera en un cazo o cazuela y calienta hasta que empiece a hervir.
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Cuando rompa a hervir la leche apaga el fuego y retira el cazo. Deja que se enfríe.
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Deja reposar durante 12 horas en un lugar donde hayan 25ºC de temperatura, removiendo de vez en cuando. Si no es posible conseguir esta temperatura puedes precalentar el horno durante 5 minutos a potencia máxima y apagarlo, introduce en él el recipiente cerrado y déjalo en reposo las 12 horas indicadas.
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Pasado este tiempo, la leche habrá fermentado
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La acción de estas bacterias desencadena un proceso microbiano por el cual la lactosa (el azúcar de la leche) se transforma en ácido láctico. A medida que el ácido se acumula, la estructura de las proteínas de la leche va modificándose (van cuajando), y lo mismo ocurre con la textura del producto. Existen otras variables, como la temperatura y la composición de la leche, que influyen en las cualidades particulares de los distintos productos resultantes.
El ácido láctico es también el que confiere a la leche fermentada ese sabor ligeramente acidulado. Los elementos derivados de las bacterias ácido-lácticas producen a menudo otros sabores o aromas característicos. El acetaldehído, por ejemplo, da al yogur su aroma característico, mientras que el diacetilo confiere un sabor de mantequilla a la leche fermentada. Pueden añadirse asimismo al cultivo de microorganismos, como las levaduras, a fin de obtener sabores particulares.
